Ключевой момент в данном вопросе: технология производства хумуса. В зависимости от того, как производится хумус, выставляются те или иные сроки годности и условия хранения.
В мировой практике и на родине хумуса (Ближний Восток) хумус продаётся в основном в пластиковой банке большого диаметра, и хранится такой продукт при низких температурах незначительное время (от нескольких дней до 1-2 месяцев).
Российские производители также, сохраняя традиции, производят хумус по аутентичным рецептам с сохранением технологий стран происхождения данного продукта. И такой хумус имеет небольшой срок хранения и должен хранится в холодильнике, при температуре от 0 до 8 градусов. К числу таких производителей можно отнести бренды Sababa, Хумус 100%, Hummus Kasa, Mediterio и др.
Однако на российском прилавке можно встретить и другой вид хумуса, в стеклянной банке (например, Полезные продукты, ВкусВилл), чей срок годности в несколько раз больше (до 9-10 месяцев) и хранение как и у большинства консервированных продуктов возможно вне холодильника (до вскрытия банки, разумеется). Данный хумус производится по иной технологии, которая подразумевает пастеризацию, то есть обработку продукта при высокой температуре. Отсюда – более длительный срок хранения, и отсутствие необходимости хранить хумус в холодильнике.
Какой хумус лучше покупать? Знатоки и гурманы наверняка скажут об аутентичности и полезности хумуса в пластиковой банке, ведь во всём мире до сих пор подавляющее большинство хумуса производится именно в пластиковой упаковке с сохранением всех полезных веществ и рецептуры. Именно данная рецептура подразумевает хранение хумуса только в холодильнике, и срок годности у такого продукта невелик. Зато возникает ряд трудностей для производителя по доставке данной продукции до потребителя: это сложнее и дороже. Куда проще с хумусом в стеклянной банке, ведь он и хранится дольше, и для хранения не требуется холодильника.
Таким образом, российский потребитель в магазинах может встретить хумус с очень разным сроком годности. Теперь вы знаете в чём разница и почему срок годности хумуса так сильно различается. Выбор – за вами!